Karlos Arguiñano: receta de fideos tostados con champiñones

Nunca hay que guardar los champiñones en el cajón de la verdura, ya que esa parte del frigorífico está concebida para conservar la humedad de las verduras y esto es precisamente lo que, en el caso de los champiñones, hay que evitar.

Ingredientes, para 4 personas

• 400 g de fideos finos
• 600 g de champiñones
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 500 ml de caldo de pollo y verduras
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 12-15 hebras de azafrán
• 1 cucharadita de pimentón
• Perejil

Elaboración

Calienta una tartera con 4 cucharadas de aceite. Pela los ajos, pícalos finamente y añádelos a la cazuela. Corta la cebolleta en daditos y agrégala. Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo de la misma manera y añádelo. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 8-10 minutos.

Limpia los champiñones (enjuagándolos en un bol con agua), seca y córtalos en cuartos. Incorpóralos a la tartera, sazona y cocínalos durante 4-5 minutos.

Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén. Introduce los fideos y fríelos hasta que se tuesten. Incorpóralos a la tartera, mezcla y agrega las hebras de azafrán, el pimentón y el caldo.

Cocínalos hasta que el caldo empiece a hervir. Introduce la tartera en el horno (precalentado) y hornéalos a 225 º durante 4-5 minutos.

Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.