Para 4-6 personas
Receta sencilla de Joseba Arguiñano: pan casero de frutos para Navidad
Joseba Arguiñano ha elaborado una receta sencilla de pan casero de frutos especialmente para Navidad. Todo un chute de energía con esta cantidad de frutos que lleva.
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Es importante hacer fermentaciones largas ya que de esta manera el pan sienta mejor.
Ingredientes, para 4-6 personas
Para la preparación del pan:
- 26 g de sal
- 700 ml de agua
- 1 k de harina de fuerza +25 g para estirar
- 10 g de levadura prensada
- La mezcla de frutos secos
Para la mezcla de frutos secos:
- 50 g de nueces troceadas
- 50 g de dátiles
- 50 g de cacahuetes
- 50 g de avellanas enteras
- 50 g de pistachos enteros
- 50 g de albaricoques secos troceados
- 50 g de piel de naranja confitada troceada
- 50 g de higos secos troceados
- 50 g de cerezas confitadas cortadas por la mitad
- 50 g de ciruelas pasas troceadas
- 50 g de almendra en grano
- 50 g de semillas de amapola
Elaboración
Pon la harina en un bol. Agrega la sal, la levadura desmenuzada y el agua. Mezcla bien hasta que desaparezca la harina. Tapa el bol con film de cocina y deja que repose a temperatura ambiente durante 30 minutos (autolisis).
Pasa la mezcla a la encimera, amásala un poco, añade poco a poco todos los frutos y sigue amasando hasta que esté todo bien integrado, introduce la masa en un bol y deja reposar en el frigorífico de un día para otro.
Pasa la masa a la encimera y espolvorea un poco de harina. Aplana la masa poco a poco dándole golpes con la palma de la mano, hasta formar una torta.
Forra una bandeja de horno con papel de hornear y coloca sobre ella la torta de pan, tápala con un paño y deja reposar unas 2 horas.
Precalienta el horno a 230º.
Espolvorea harina por encima de la torta, haz unos cortes con un cuchillo de sierra unos en horizontal y otros en vertical formando cuadraditos. Introdúcela en el horno y mantén la temperatura de 230º durante 10 minutos. Baja a 200º y sigue horneando otros 30-35 minutos
Deja enfriar sobre una rejilla.
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