Receta de fabada asturiana de Karlos Arguiñano

Los pequeños de 5 años de un colegio de Oviedo le han pedido a Karlos Arguiñano que haga esta magnífica receta de fabes asturianas.

Ingredientes, para 4 personas

• 400 gr. de fabes
• 1 chorizo asturiano
• 300 gr. de lacón salado
• 100 gr. de panceta curada
• 1 morcilla asturiana
• 1 cebolla pequeña
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Perejil

Elaboración

Pon las fabes a remojo desde la víspera.

Escurre las fabes y añádelas a una cazuela. Cubre con agua fría. Añade la morcilla, el chorizo, la panceta, el lacón, una hoja de laurel y 3 dientes de ajo pelados y enteros. Déjalo a fuego suave hasta que empiece a hervir.

Cuando comience a hervir, "lo asustaremos" añadiendo un poco de agua fría para quitarle el hervor. Repite este proceso dos o tres veces.

Recuerda desespumar para quitarle la grasa sobrante que sale del caldo.

Reserva toda la carne que has añadido a la cazuela con anterioridad. Tritura la cebolla con 4 fabes y añade la mezcla a la cazuela.

Trocea la carne y añádela de nuevo a la cazuela. Mantenlo en el fuego 4 minutos. Sirve.