Arguiñano: receta de guiso de caballa con patatas, un pescado barato y sabroso

Cuando las patatas lleven 15 minutos en el horno, remuévelas para que las que estén por encima del caldo no se quemen.

Ingredientes, para 4 personas

4 caballas (evisceradas)

3 patatas grandes

3 dientes de ajo

125 ml de salsa de tomate

1 cucharada de harina

800 ml de caldo de pescado

aceite de oliva virgen extra

sal

1 cucharada de pimentón dulce

perejil

Elaboración

Calienta 4 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela los dientes de ajo finamente y añádelos. Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) e introdúcelas en la cazuela. Sazona y rehógalas durante un par de minutos. Agrega una cucharada de perejil picado, cúbrelas con el caldo (600 ml) y cocínalas hasta que el agua empiece a hervir.

Introduce la cazuela en el horno (precalentado) a 200º durante 20 minutos.

Calienta una sartén con 3 cucharadas de aceite. Agrega la harina y rehógala a un poco. Agrega el pimentón y cocínalo brevemente. Vierte la salsa de tomate y mezcla bien.

Incorpora esta mezcla a la cazuela de las patatas. Vierte el resto del caldo y remueve la cazuela suavemente. Corta el pescado en rodajas y colócalas sobre las patatas. Sazona el pescado e introduce la cazuela en el horno a 200º durante 5 minutos.

Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.