Karlos Arguiñano elabora un guisado de patatas con caballa: "Perfecto para compartir"

Si quieres espesar el guiso, retira unas patatas, májalas bien o tritúralas con una batidora eléctrica, y agrégalas de nuevo a la tartera.

Ingredientes, para 4 personas

• 2 caballas (800 g)
• 2 cebolletas
• 1 pimiento verde
• ½ pimiento rojo (pelado)
• 1 tomate
• 3 patatas
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de vino blanco
• 3-4 cucharadas de salsa de soja
• 600 ml de caldo de pescado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• ½ cucharadita de pimentón picante
• ½ cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de pimienta
• 1 hoja de laurel
• Perejil

Elaboración

Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Pela los dientes de ajo, córtalos en dados e introdúcelos en la tartera. Corta las cebolletas en dados y agrégalas. Retira el tallo y las semillas del pimiento verde, córtalo en daditos y añádelo. Corta el pimiento rojo de la misma manera e incorpóralo. Rehoga las hortalizas a fuego medio durante 10 minutos. Pela el tomate, córtalo en dados, introdúcelo en la tartera y cocínalo durante 5-6 minutos.

Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) e introdúcelas en la tartera. Agrega el comino, la pimienta, el pimentón, la hoja de laurel, el vino, la salsa de soja y el fumet. Tapa y cocina los ingredientes a fuego suave durante 20-25 minutos a fuego suave.

Corta las cabezas de las caballas y saca los lomos con cuidado. Corta cada lomo por la mitad a lo largo, retirándole la parte central que es donde están las espinas. Corta los lomos de pescado en trozos de unos 4 cm. e introdúcelos en la tartera. Espolvorea el guiso con un poco de perejil picado, tapa la tartera y cocina todo durante 3 minutos.

Reparte el guiso en 4 platos y decóralos con unas hojas de perejil.