Endibias a la plancha con salsa de yogur y mostaza, la receta rápida y con toque de Arguiñano

Las endibias pueden resolverte un aperitivo, un picoteo o formar parte de una guarnición para pescados o carnes. Normalmente las comemos crudas, pero cocinadas a la plancha también quedan muy bien.

Ingredientes, para 4 personas

6 endibias

1 manzana (Granny Smith)

100 g de panceta ahumada

200 g de yogur griego

1 cucharada de mostaza antigua

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta

Sal

15 hojas de cebollino

Perejil

Elaboración

Calienta una sartén pequeña con 1 cucharadita de aceite. Pica la panceta en daditos y agrégala. Saltéala brevemente hasta que se dore. Escurre y resérvala.

Lava la manzana, córtala en daditos, ponla en un bol y resérvala. Agrega el yogur, la mostaza y el cebollino finamente picado. En el momento de servir (para que la panceta no pierda el crujiente), incorpora la panceta y mezcla bien.

Vierte 4-5 cucharadas de aceite en una fuente grande y salpimiéntalas. Corta las endibias por la mitad y úntalas (por la parte interior) en el aceite.

Calienta una plancha, coloca encima las endibias (primero por la parte interior) y cocínalas durante 3-4 minutos. Riégalas con un chorrito de aceite, dales la vuelta y cocínalas durante 3-4 minutos más.

Retíralas y sirve 3 mitades en cada plato. Cúbrelas con la mezcla de manzana, yogur, mostaza y panceta. Adorna los platos con unas hojas de perejil.