Solomillo de cerdo al Oporto con zanahorias con el toque de Karlos Arguiñano: "Una receta para triunfar"

Ingredientes, para 4 personas

• 2 solomillos de cerdo
• 2 cebolletas
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 300 g de zanahoria baby fresca
• 250 ml de vino de Oporto
• 200 ml de caldo de carne
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra
• 5-6 ramas de tomillo fresco
• perejil

Elaboración

Retira la grasa y las telillas de los solomillos y corta cada uno en 8 medallones (un poco gruesos). Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una sartén. Salpimienta los medallones, introdúcelos en la sartén y séllalos a fuego vivo 1 minuto por cada lado, hasta que cojan color. Retíralos a un plato.

Para la salsa, pela y pica las cebolletas, la zanahoria y los ajos. Pon a pochar las hortalizas en la misma sartén, en la grasita que ha quedado. Añade más aceite si es necesario. Sazona y cocina a fuego moderado durante 6-8 minutos, hasta que se ablanden. Vierte el vino, el caldo y las ramas de tomillo. Cuando las hortalizas estén bien pochadas, añade el tomillo, el vino de Oporto y el caldo y deja que reduzca a fuego moderado durante 15-18 minutos. Retira las ramas de tomillo, pasa todo a un vaso batidor y tritura hasta que quede una salsa fina.

Vuelve a poner la salsa en la sartén. Desglasa la que haya quedado en la jarra con un poco de agua y añádela. Introduce los medallones de solomillo y deja que hierva el conjunto durante 2-3 minutos.

Pon a hervir en un cazo abundante agua con una pizca de sal. Introduce las zanahorias baby y cuécelas durante 3 minutos aproximadamente. Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén, introduce las zanahorias y saltéalas durante 3 minutos aproximadamente. Espolvorea con perejil picado.

Sirve 4 medallones por ración y salsea al gusto. Acompaña con las zanahorias baby y decora con unas florecitas de tomillo y una rama de perejil.

Consejo

Si usas tomillo fresco, y quieres un aroma sutil, añade la rama entera y retírala al final. Si buscas intensidad, peina la rama a contrapelo para soltar las hojas pequeñas.