¡Fuente de salud para la vista! Joseba Arguiñano elabora un falso risotto de boniato

Lo de pelar el boniato 2 veces es porque si sólo le quitamos la piel, el color naranja que aparece, tendrá un toque blanquecino. Al quitarle la segunda capa, aparecerá el color naranja intenso.

Ingredientes, para 4 personas

• 2 boniatos (750 g)
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 100 g de mantequilla (50g+50g)
• 110 de queso Idiazábal rallado (50g+60g)
• 50 g de queso mascarpone
• 300 ml de caldo de pollo
• 1 cucharadita de pimentón
• Pimienta
• Perejil

Elaboración

Funde 50 g de mantequilla en una tartera (cazuela amplia y baja). Retira la primera capa de la cebolleta, córtala en daditos e introdúcela en la tartera. Pela los dientes de ajo, aplástalos con la hoja del cuchillo, pícalos finamente e incorpóralos. Rehoga las hortalizas a fuego suave durante 5-6 minutos.

Pela los boniatos (2 veces), córtalos en daditos e incorpóralos a la tartera. Vierte la mitad del caldo y cocínalos durante 5 minutos sin dejar de remover. Vierte el resto del caldo y cocínalos durante otros 2-3 minutos, sin dejar de remover. Incorpora el resto de la mantequilla (50 g), el queso mascarpone y 60 g de queso idiazábal. Muele encima un poco de pimienta y remueve los ingredientes hasta que el falso risotto quede bien mantecado (1-2 minutos).

Para hacer las tejas de queso, calienta una sartén sin aceite. Pon el resto del queso Idiazábal (50 g) en un bol, añade el pimentón y muele encima un poco de pimienta negra. Mezcla bien, divide la mezcla en 4 porciones, ponlas sobre la sartén y cocínalas hasta que el queso se funda. Apaga el fuego y reserva las tejas de queso.

Reparte el falso risotto en 4 platos, espolvoréalos con un poco de perejil picado, coloca una teja de queso en cada uno y decóralos con unas hojas de perejil.