Receta de arroz con coliflor y bacalao, de Arguiñano: "Seguidme la pista porque os va a encantar"

Karlos Arguiñano ha preparado el arroz con coliflor, pero si tienes por ahí cualquier otra hortaliza de temporada, no dudes en añadirlas.

Ingredientes, para 4 personas

• 300 g de arroz (redondo)
• 300 g de coliflor
• 225 g de bacalao desalado
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• 100 ml de salsa de tomate
• 1 pastilla de caldo de pollo
• 750 ml de agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 cucharada de pimentón
• 20 hebras de azafrán
• Perejil

Elaboración

Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con 3 cucharadas de aceite. Pela los dientes de ajo, pícalos finamente e introdúcelos en la tartera. Corta la cebolleta en daditos y agrégala. Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo de la misma manera y añádelo. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 6-8 minutos.

Corta el bacalao en daditos e introdúcelo en la tartera. Agrega arroz, el pimentón, el azafrán y la salsa de tomate. Vierte el agua, desmenuza encima la pastilla de caldo de pollo, mezcla bien y cocina los ingredientes a durante 5 minutos a fuego fuerte.

Separa la coliflor en ramilletes e introdúcelos en la tartera. Prueba y pon a punto de sal. Introduce la tartera en el horno y cocínalo a 220º durante 13 minutos. Apaga el horno, retira la tartera, cúbrela con un paño limpio y deja que repose durante 3-4 minutos. Sirve el arroz en el plato y decora con una hojita de perejil.