La receta más elaborada en Viernes Santo: garbanzos con revuelto de bacalao

Joseba Arguiñano ha elaborado esta receta tan típica en Semana Santa, en todos los hogares en los que respetan la tradición de no comer carne el Viernes Santo.

Si te gusta el picante, no dudes en añadir una guindilla cayena a cualquiera de las 2 fritadas de hortalizas.

Ingredientes, para 4 personas

• 500 g de garbanzos cocidos
• 75 ml del caldo de la cocción de los garbanzos
• 1 zanahoria
• 3 cebolletas
• 5 dientes de ajo
• 1 tomate
• 150 g de espinacas frescas
• 2 pimientos verdes
• 4 huevos
• 400 g de bacalao desmigado desalado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Elaboración

Para preparar los garbanzos.

Calienta el wok con 2 cucharadas de aceite. Corta 1 cebolleta en daditos e introdúcela en el wok. Pela la zanahoria, córtala de la misma manera y añádela. Pela 1 diente de ajo, pícalo finamente e incorpóralo. Cocina las hortalizas a fuego medio durante 10 minutos. Ralla el tomate, agrégalo, sazona y cocina todo durante 10 minutos más. Añade los garbanzos y el caldo de la cocción. Corta las espinacas en dados, incorpóralas y cocina la mezcla durante 2-3 minutos.

Para el revuelto.

Calienta una sartén grande con 3 cucharadas de aceite. Pela los otros 4 ajos, lamínalos e introdúcelos en la sartén. Corta las otras 2 cebolletas en juliana fina e introdúcelas en la sartén. Retira el tallo y las semillas de los pimientos, córtalos en rodajas finas e incorpóralos. Rehoga las hortalizas a fuego medio durante 15 minutos. Incorpora el bacalao, mezcla bien y cocina todo durante un par de minutos.

Casca los huevos sobre la sartén (donde está el bacalao con la fritada). Cocínalos, removiendo las claras y procurando que las yemas no se rompan.

Para servir.

Reparte el guiso de garbanzos y espinacas en 4 platos hondos. Coloca en el centro el revuelto de claras y bacalao. Pon 1 yema en cada uno y salpimiéntalas. Decora los platos con unas hojas de perejil.