Ingredientes (4p.):

Si os sobra un poco de carne, no dudéis en utilizarla para hacer un bocadillo, una rica ensalada o unas croquetas muy especiales.

1 atadito de ternera

1 cebolla

300 g de lombarda

2 manzanas

4 lonchas de bacon

1 cucharada de mostaza antigua

150 ml de vino blanco

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

perejil

Elaboración:

Pon un poco de aceite en un recipiente apto para el horno. Pela y pica la cebolla en dados grandes y añádelos. Vierte el vino. Unta el atadito con la mostaza antigua y colócalo encima. Ásalo a 180º C durante 40 minutos. Baja la temperatura del horno a 160º C y cocínalo durante 20-25  minutos más.

Retira la carne y deja que se temple. Espolvorea la cebolla con perejil picado. Corta la carne en filetes, colócalos en una fuente y salséalos. Mantenlos calientes.

Pica las lonchas de bacon en dados y rehógalos brevemente en una tartera con un chorrito de aceite. Pica la lombarda en juliana fina y agrégala. Pela las manzanas, córtalas en dados y añádelos. Salpimienta y cocina todo durante 10-12 minutos. Sirve la carne con la salsa y acompaña con la guarnición. Decora con perejil.