Para 4 personas
Huevos de la Casa con riñones de ternera, estilo Dioni Lasa:” Extraordinario este plato”
Karlos Arguiñano replica una de las recetas de su amigo Dioni. ¡El resultado es para chuparse los dedos!
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La receta de hoy es súper sencilla, pero requiere de paciencia. Es indispensable blanquear los riñones para quitarles todas las impurezas y que así no se estropee el sabor. ¡Fundamental hervirlos tres veces!
Ingredientes, para 4 personas
- 8 huevos
- 700 g de riñones de ternera
- 1 cebolla
- 5 dientes de ajo
- 1 tomate
- 180 ml de vino de jerez
- 300 ml de caldo de verduras
- 2 lonchas de jamón cocido (100 g)
- Harina de maíz refinada
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Perejil
Elaboración
Para blanquear los riñones, pon abundante agua a hervir en una cazuela grande. Cuando empiece a hervir, sazónala y agrega los riñones. Déjalos dentro hasta que vuelva a hervir. Sácalos, cambia el agua y repite el proceso 2 veces más. Retíralos y deja que se templen. Reserva la cazuela con el agua. Corta los riñones en trocitos muy pequeños (más pequeños de lo normal), introdúcelos de nuevo en la cazuela y dales un breve hervor (1 minuto). Retíralos y resérvalos.
Calienta una sartén grande con 4 cucharadas de aceite. Pela los dientes de ajo y la cebolla. Pícalos en daditos y agrégalos. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego suave-medio durante 10 minutos. Agrega los riñones y rehógalos brevemente.
Corta el tomate por la mitad, rállalo e introdúcelo en la sartén. Vierte el vino y el caldo de verduras. Pon a punto de sal y cocina todo durante 10 minutos a fuego medio. Añade un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría y mezcla los ingredientes hasta que ligue la salsa. Espolvorea los riñones con un poco de perejil picado.
Unta 8 flaneras de silicona con un poco de aceite. Casca los huevos, introduce uno en cada flanera y salpimiéntalos.
Pon un poco de agua (es importante que no llegue al borde de las flaneras) a calentar en una tartera (cazuela amplia y baja). Cuando el agua empiece a hervir, introduce las flaneras, tapa la tartera y cocina los huevos al baño María durante 5 minutos.
Corta el jamón en daditos.
Sirve los riñones en la base de los platos, coloca 2 huevos encima de cada uno y salpícalos con el jamón cocido. Decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejo
A la hora de preparar riñones es muy importante limpiarlos bien.
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