Codornices asadas con patatas y chalotas, de Arguiñano: "Una receta con un resultado de órdago"

Las codornices son muy bajas en grasa, lo cual beneficia totalmente la salud de cualquiera. Prueba esta receta que ha elaborado Karlos Arguiñano porque "el resultado es de órdago" y no requiere apenas trabajo.

Ingredientes, para 4 personas

• 6 codornices
• 16 chalotas
• 2 patatas
• 4 dientes de ajo
• 150 ml de vino blanco
• 2 cucharadas de mostaza antigua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 3 ramas de tomillo
• Perejil

Elaboración

Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) y ponlas en un bol.

Pela las chalotas e incorpóralas. Añade los ajos (sin pelar) y sazona la mezcla. Pica las ramas de tomillo y añádelas. Vierte el vino blanco y 2-3 cucharadas de aceite. Mezcla bien, pásalas a una fuente apta para el horno y hornéalas a 200º C durante 20 minutos.

Corta las codornices por la mitad (a lo largo) y salpimiéntalas. Úntalas con la mostaza, colócalas sobre las patatas y las chalotas, y riégalas con un poco de aceite. Introduce la fuente en el horno y hornea conjuntamente a 200º C durante 12 minutos aproximadamente.

Sirve 3 medias codornices en cada plato y acompáñalas con las patatas, las chalotas y los ajos. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Si notas que la mostaza está muy densa, puedes aligerarla agregando una cucharada de aceite.