Para 4 personas
Arguiñano: garbanzos con carrilleras de cerdo, una receta para triunfar
Karlos Arguiñano ha elaborado un guiso de garbanzos con carrilleras de cerdo, muy completo, nutritivo y saciante, paso a paso para que no pierdas ni un solo detalle.
![Garbanzos con carrilleras de cerdo, un guiso muy completo de Karlos Arguiñano Garbanzos con carrilleras de cerdo, un guiso muy completo de Karlos Arguiñano](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages02/2024/04/23/E0A39A1B-8E90-4B55-9954-43E84520A913/garbanzos-carrilleras-cerdo-guiso-muy-completo-karlos-arguinano_70.jpg?crop=1200,675,x0,y64&width=480&height=270&optimize=high&format=webply)
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A la hora de calcular el tiempo de cocción de los garbanzos hay que tener en cuenta la variedad del mismo.
Ingredientes, para 4 personas
- 300 g de garbanzos
- 4 carrilleras de cerdo
- 1 cebolleta
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 8 champiñones
- 4 tomates pera (en conserva)
- 200 ml de vino tinto
- Harina
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 1 cayena
- Pimienta
- Perejil
![Ingredientes Garbanzos con carrilleras de cerdo Ingredientes Garbanzos con carrilleras de cerdo](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2024/04/23/0B2337CA-15EC-45AC-99D7-E1AA230C60BC/ingredientes-garbanzos-carrilleras-cerdo_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y0&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Elaboración
Pon los garbanzos a remojo de víspera. Escúrrelos e introdúcelos en la olla rápida con abundante agua hirviendo. Sazónalos, cierra la olla y cuécelos durante 30 minutos a partir del momento en que suba la válvula.
Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela. Retira las membranas que envuelven a las carrilleras, salpimiéntalas, pásalas con harina, introdúcelas en la cazuela y dóralas bien. Retíralas a un plato y resérvalas.
![Retíralas a un plato y resérvalas Retíralas a un plato y resérvalas](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2024/04/23/5D2FF47E-757E-4DC1-9BAB-A3A6AF8FDFAC/retiralas-plato-reservalas_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Pela los ajos, aplástalos con la hoja del cuchillo y pícalos finamente. Corta la cebolleta en daditos. Limpia el puerro, (retirándole la parte inferior, superior y 2 capas de hojas) y córtalo en daditos. Pela la zanahoria y córtala de la misma manera. Introduce las hortalizas en la cazuela, sazona y rehógalas a fuego medio durante 10-12 minutos.
Corta los champiñones en daditos e incorpóralos. Corta los tomates en rodajas y añádelos. Mezcla bien e introduce las carrilleras, la cayena, el vino y la misma cantidad de agua. Tapa y guísalas durante media hora. Retira las carrilleras a un plato, pasa la salsa a un vaso americano y tritúrala bien.
![Mezcla bien e introduce las carrilleras Mezcla bien e introduce las carrilleras](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2024/04/23/23899308-E2A7-4E5F-BCDF-B4680FA01F4F/mezcla-bien-introduce-carrilleras_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Introduce las carrileras, los garbanzos (escurridos) y la salsa (triturada) en una cazuela. Mezcla bien y cocina los ingredientes durante 3-4 minutos.
![Mezcla bien y cocina los ingredientes Mezcla bien y cocina los ingredientes](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2024/04/23/165BB06C-5A68-4C38-A8E1-4B774410FCB9/mezcla-bien-cocina-ingredientes_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Espolvorea el guiso con un poco de perejil picado, sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.
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