Caballa adobada y frita con salteado de hortalizas, de Arguiñano: "Un pescado muy saludable"

Lo mejor es consumir las caballas al momento, pero si las queréis conservar 1-2 días es importante introducirlas en la parte más frigo del frigorífico envueltas en un trapo húmedo.

Ingredientes, para 4 personas

• 4 caballas
• 2 patatas
• 200 g de guisantes frescos desgranados
• 8 ajos frescos
• 8 tomatitos cherry
• Harina de garbanzo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Para el adobo:

• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharada de orégano
• ½ cucharada de comino
• 20-30 granos de pimienta
• 150 ml de vinagre
• 150 ml de agua
• ½ cucharada de sal
• 2 hojas de laurel

Elaboración

Pela los dientes de ajo, pícalos un poco y ponlos en una jarra. Añade el pimentón, el orégano, el comino, los granos de pimienta, el vinagre, el agua y la sal. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica, vierte la mezcla a un bol grande y añade las hojas de laurel.

Corta las caballas en rodajas gruesas (4-5 cm), agrégalas al bol y mezcla bien hasta que queden bien impregnadas con el adobo. Tapa el bol con film de cocina y deja que repose en el frigorífico de un día para otro. Retira los trozos de pescado del bol y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

Calienta una cazuela con agua. Pela las patatas, córtalas en dados e introdúcelas en la cazuela. Agrega también los guisantes, sazona y cuece todo a fuego suave-medio durante 15 minutos.

Calienta un wok (a sartén) con 3-4 cucharadas de aceite. Limpia los ajos frescos (retirándoles la parte inferior, la superior y 1-2 capas de hojas), córtalos en trozos de 2 cm. e introdúcelos en el wok. Añade los tomates cherry y saltea todo durante 2-3 minutos. Incorpora los guisantes y las patatas, sazona y saltéalos durante 4-5 minutos.

Calienta una sartén grande con bastante aceite. Pasa los trozos de pescado por la harina de garbanzos, introdúcelos en la sartén y fríelos por los 2 lados. Retira y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

Reparte el pescado y las hortalizas en 4 platos, y decóralos con unas hojas de perejil.