Tosta de lentejas con jamón y champiñones, de Joseba Arguiñano: "Una receta muy fácil y perfecta para celíacos"

Hoy hemos remojado las lentejas agregando agua caliente, pero también podéis utilizar agua fría. En ese caso tendrías que dejarlas hidratando durante 3 horas.

Ingredientes, para 4 personas

• 400 g lentejas
• 400 ml de agua
• 8 champiñones
• 24 tomates cherry
• 2 mozzarellas de búfala
• 6 cucharadas de tomate frito
• 8 lonchas finas de jamón ibérico
• 1 cucharadita de orégano seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil

Elaboración

Pon las lentejas en un bol grande, cúbrelas con agua caliente y déjalas a remojo durante 1 hora. Retírales el agua y enjuágalas bien.

Pon la mitad en una picadora, viérteles un poco de agua (menos de la mitad) y tritúralas bien. Si notas que la mezcla está quedando muy espesa, viérteles otro poco y sigue triturándolas. Cubre una bandeja de horno con papel de horno, vierte la mezcla y con ayuda de una lengua (de cocina) extiéndela bien. Repite el proceso con el resto de las lentejas y del agua.

Hornea (horno precalentado) las masas de lentejas a 200º C durante 15 minutos. Retíralas y deja que se templen.

Corta los champiñones en láminas finas, los tomates por la mitad y el queso en rodajas.

Unta las 2 tostas con el tomate frito. Reparte encima las lonchas de jamón (troceadas), los champiñones (laminados), los tomates cherry (cortados por la mitad) y las rodajas de queso. Espolvoréalas con el orégano y hornéalas a 220ºC durante 10 minutos (a los 5 minutos cambia las bandejas de posición). Sácalas del horno y córtalas en cuartos.

Sirve 2 cuartos en cada plato y riégalas con un chorrito de aceite. Decora los platos con unas hojas de perejil.