Karlos Arguiñano: rollo de pollo con salsa de pimienta

Si os estáis cuidando, podéis sustituir la nata por leche evaporada, aunque no olvidéis que la nata dará mayor consistencia a la salsa.

Ingredientes, para 4 personas

• 2 pechugas de pollo (4 medias)
• 4 lonchas de jamón cocido
• 2 cucharadas grandes de paté de cerdo
• 200 ml de nata líquida
• 250 ml de caldo de pollo
• 100 ml de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 30 granos de pimienta negra
• Perejil

Elaboración

Abre las pechugas de pollo por la mitad sin soltarlas del todo (como libro) y sazónalas por la parte interior. Pon encima de cada una un poco de paté y una loncha de jamón cocido, enróllalas y átalas con lid de cocina. Sazónalas por fuera.

Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén en grande. Introduce las pechugas, dóralas bien y pásalas a una fuente apta para el horno.

Vierte el vino a la sartén, dale un hervor fuerte y rocía las pechugas. Hornéalas a 200º durante 15 minutos.

Pon la pimienta en un mortero y májala bien hasta que quede prácticamente reducida a polvo.

Pon la nata a calentar en un cazo y añade el caldo de pollo y a la pimienta. Sazona y cocina los ingredientes durante 15 minutos a fuego suave-medio. Añade un poco del caldo que han soltado las pechugas en el horno, y mezcla bien.

Retira la cuerda de los rollitos de pollo y corta cada uno en 4-5 rodajas gruesas. Sirve uno en cada plato, salséalos y decóralos con unas hojas de perejil.