Arguiñano: morcillo asado con puré de patatas, una receta muy sabrosa con pocos ingredientes

Ingredientes, para 4 personas

• 1 k de morcillo de ternera
• 4 patatas grandes
• 300 ml de caldo de verduras
• 125 ml de vino blanco
• 1 cucharada de harina de maíz refinada
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración

Calienta una sartén grande con 3 cucharadas de aceite. Salpimienta el morcillo, introdúcelo en la sartén y dóralo bien por todos los lados. Pon la carne a un recipiente apto para el horno.

Retira el aceite de la sartén, agrega el vino blanco y dale un hervor fuerte. Añade el caldo, remueve los ingredientes (vino y caldo) y vierte la mezcla sobre el morcillo. Introdúcelo en el horno (precalentado) y hornéalo a 180ºC durante 1 hora.

Lava las patatas, ponlas (con piel) en la olla, cúbrelas con agua, sazónalas y cierra la olla. Cuécelas durante 6-8 minutos a partir del momento en que suba la válvula.

Pélalas las patatas, trocéalas ponlas en un bol y májalas bien. Condimenta el puré con sal, aceite y un poco de perejil picado.

Pasa la carne a una fuente y resérvala. Pasa el caldo a una sartén y dale un hervor fuerte hasta que reduzca un poco. Mezcla 1 cucharadita de harina de maíz refinada con agua fría (125 ml), agrega un poco al caldo y dale un hervor (removiéndola) hasta que ligue. Corta la carne en filetes.

Reparte los filetes de morcillo en 4 platos y salséalos. Con ayuda de 2 cucharas forma unas quenelles (bolas alargadas con forma de croqueta) y sírvelas al lado. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Es importante que durante el horneado la carne no se quede sin líquido. Si notáis que se está evaporando, podéis añadir un poco más de caldo o de agua.