Revuelto de ropa vieja, una receta de aprovechamiento de Karlos Arguiñano

Con las sobras de un cocido podéis hacer muchas cosas, desde un revuelto de ropa vieja, hasta unas croquetas, una lasaña o un pastel cubierto con puré de patata.

Ingredientes, para 4 personas

• 8 huevos
• 400 g de zancarrón de ternera
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 2 cebolletas
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 2 pimientos morrones (en conserva)
• 8 rebanadas de pan
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Pon a calentar abundante agua en una olla rápida e introduce la carne y unas ramas de perejil. Limpia el puerro (retirándole la parte inferior, la superior y 2 capas de hojas), córtalo en 3 y agrégalo. Pela la zanahoria, córtala en por la mitad y añádela. Sazona, cierra la olla y cuece los ingredientes durante 40-45 minutos a partir del momento en que suba la válvula.

Retira la carne, pícala y resérvala. Reserva el caldo para otra ocasión.

Calienta 4-5 cucharadas de aceite en una sartén. Pela los dientes de ajo, córtalos finamente y añádelos. Corta las cebolletas en daditos y agrégalas. Retira el tallo y las semillas del pimiento verde, córtalo en daditos y añádelo. Corta los morrones en daditos y agrégalos. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego suave medio durante 12 minutos (aproximadamente). Incorpora la carne, mezcla bien y cocina todo junto durante 3-4 minutos.

Tuesta las rebanadas de pan y resérvalas.

Casca 2 huevos y ponlos en un bol. Agrega un poco de perejil picado y una pizca de sal, y bátelos bien. Añade una cuarta parte de la farsa de carne y hortalizas, y mezcla bien. Vierte la mezcla a la sartén y cuájala revolviendo los ingredientes hasta conseguir un revuelto (dale el punto a tu gusto). Repite el proceso hasta conseguir 3 revueltos más.

Sirve un revuelto en cada plato, acompáñalos con 2 rebanadas de pan y adórnalos con unas hojas de perejil.