FUENTE DE OMEGA 3

FUENTE DE OMEGA 3

Raya al pimentón

Un pescado sabroso, fuente de omega 3 que Karlos Arguiñano prepara de manera sencilla. Una receta que te sorprenderá a tí y a los tuyos.

Ingredientes 4 personas:

  • 2 alas de raya
  • espinas de pescado blanco
  • 1 puerro
  • miga de ½ barra de pan
  • 2 ajos
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre
  • sal gruesa
  • pimienta
  • 8-10 cominos en grano
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • perejil


Elaboración:

Pon las espinas, el puerro troceado y unas ramas de perejil a cocer en una cazuela con agua durante 15 minutos. Cuela y reserva el caldo.Pela los ajos, trocéalos y colócalos en el mortero. Añade los cominos, un poco de sal gruesa y maja bien. Cuándo estén bien majados, añade la miga de pan remojada en agua y escurrida. Sigue majando hasta que se mezcle bien.

Pon un buen chorro de aceite en una cazuela, agrega la pasta del mortero y sofríela a fuego no muy fuerte sin dejar de remover con una varilla hasta que absorba el aceite. Agrega la hoja de laurel, el pimentón y el vinagre. Remueve con una varilla y vierte un vaso del caldo. Remueve bien hasta que se ligue el pan con el caldo.Trocea y salpimienta la raya e introdúcela. Cocínala durante unos 4 minutos. Espolvorea con perejil picado y sirve el pescado. Salsea y decora con una hojita de perejil.

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