RECETA 7 DE JUNIO

RECETA 7 DE JUNIO

Lubina con pimienta verde y algas fritas

Acompañar una excelente lubina con unas algas es una novedad que a todos tus comensales les va a dejar de piedra. Karlos Arguiñano te enseña a preparar esta suculenta receta.

Ingredientes 4 personas:

Consejo: Para que al freír las algas no salpiquen sin cesar, te recomiendo secarlas bien y después pasarlas por harina.

  • 4 lubinas (de ración)
  • 2 pimientos verdes
  • 2 cucharadas de pimienta verde en grano
  • 20 trozos de 6 x 3 centímetros de alga Kombu
  • 350 ml. de leche evaporada
  • 2 limas harina
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil

 

Elaboración:

Limpia las lubinas, córtalas en tres trozos cada una, salpimiéntalas y colócalas en un bol (guarda las cabezas y las colas para otra ocasión). Ralla las cáscaras de las limas y añádelas al bol. Exprímelas y vierte el zumo. Agrega un chorrito de aceite y deja macerar durante 15 minutos. Extiende los trozos sobre la placa de horno y riégalas con el jugo de la maceración. Hornéalas a 220º C durante 8-10 minutos (con el horno precalentado).

Pica en dados los pimientos verdes y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade 1 cucharada de granos de pimienta verde. Sazona y vierte la leche evaporada. Cocina todo durante 10 minutos a fuego suave. Pon a punto de sal, tritura y cuela la salsa. Agrega la otra cucharada de pimienta verde y reserva caliente.

Enjuaga las algas para quitarles la sal. Escurre, seca bien y pásalas por harina. Fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sirve el pescado, acompaña con las algas y salsea.Decora con una ramita de perejil.

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