PESCADOS

PESCADOS

Escalope de pez espada con salsa de cebolla

El pez espada es uno de los más sabrosos que podemos preparar en nuesras mesas. La receta que en esta ocasión nos presenta Karlos Arguiñano es muy nutritiva y llena de vitaminas.

Ingredientes 4 personas:

Consejo: Para que el ajo de la ensalada desprenda más sabor, presiónalo con un tenedor como si estuvieras cerrando una empanadilla.

  • 4 filetes de pez espada (800 gr.)
  • 1 escarola
  • 2 cebolletas
  • 1 manzana
  • 2 dientes de ajo
  • 2 limones
  • harina
  • huevo y pan rallado
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • orégano
  • perejil

 

Elaboración:

Pica las cebolletas en dados y ponlas a pochar en una cazuela con un buen chorro de aceite. Cuando estén doradas, añade la manzana pelada y troceada y cocina el conjunto durante 8-10 minutos. Sazona. Pasa la mezcla por el pasa purés. Reserva caliente. Retira las pieles del pescado. Salpimienta. Colócalos sobre una fuente y riégalos con el zumo de los limones (reserva una cucharada). Macéralos durante 5-10 minutos por cada lado.

Limpia la escarola, sécala y trocéala. Unta el bol con un diente de ajo. Agrega la escarola y alíñala con aceite y el resto de zumo de limón. Sazona, mezcla y reserva.  Retira el pescado y sécalo bien. Mezcla el pan rallado con el orégano. Reboza el pescado pasándolo por harina, huevo y  pan rallado. Fríelo en una sartén con aceite y un diente de ajo sin pelar. Sirve el pescado con la salsa y la escarola. Adorna con unas hojas de perejil.

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