19 DE NOVIEMBRE

19 DE NOVIEMBRE

Canelones de hongos y castañas

Qué hay más otoñal en un plato que los hongos y las castañas. La receta de Karlos Arguiñano es sabrosa, con ingredientes de temporada, barata y con mucho fundamento.

Ingredientes 4 personas:

Consejo: Para que te resulte más fácil pelar las castañas, te recomiendo que las peles en templado.

  • 20 láminas de canelón
  • 500 gr. de hongos
  • 8 ajos frescos
  • 1 cebolleta
  • 500 gr. de castañas
  • 800 ml. de leche
  • 80 gr. de harina
  • 80 gr. de mantequilla
  • 100 gr. de queso rallado
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

 

Elaboración:

Corta una muesca en las castañas y colócalas en la olla rápida. Cúbrelas con agua, sazona, coloca la tapa y cuécelas durante 5 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Pélalas y pícalas finamente. Reserva. Pon abundante agua en una cazuela grande. Cuando empiece a hervir, sálala y agrega las láminas de canelón. Cuécelas durante 10-12 minutos. Escurre, refresca y extiéndelas sobre un trapo limpio.

Pica finamente los ajos y la cebolleta y ponlos a pochar. Pica los hongos y agrégalos. Saltéalos brevemente. Sazona. Añade las castañas picaditas. Mezcla bien y deja reposar.Para la bechamel, pon la mantequilla a fundir en una cazuela, agrega la harina, sazona y rehógala. Vierte la leche poco a poco y cocínala durante unos 5-6 minutos. 
Mezcla la mitad de la bechamel con la farsa. Rellena los canelones. Cúbrelos con el resto de la bechamel, espolvorea con el queso y gratínalos durante 3 minutos. Sirve y adorna con unas hojas de perejil.

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