LUNES 11 DE ABRIL

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Bacalao con crema de pan y ajo

Karlos Arguiñano nos dice que el fósforo y el potasio son dos minerales presentes en el bacalao. El ajo favorece la circulación y disminuye la tensión arterial, además reduce los niveles de colesterol y triglicéridos.

Ingredientes (4p.):

  • - 4 lomos de bacalao (en salazón)
  • - ½ barra de pan
  • - 8 dientes de ajo
  • - 8 ajos frescos
  • - 1 esqueleto de pollo
  • - harina
  • - agua
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - 1 cucharadita de pimentón
  • - perejil

Elaboración:

Se aconseja congelar el pescado fresco al menos 48 horas para evitar el anisakis

Para desalar el bacalao, pasa por agua los lomos de bacalao para retirar el exceso de sal y ponlos a remojo en un cuenco con abundante agua durante 48 horas (en ese tiempo cambia el agua 3 veces). Escurre, seca y resérvalo.

Para hacer el caldo, pon el esqueleto de pollo en una cazuela con abundante agua, una ramita de perejil y una pizca de sal. Deja hervir. Cuela y reserva.

Pela los ajos, lamínalos y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Corta la corteza del pan, trocea y añádela (si está blanquecina, tuéstala primero en el horno). Agrega una cucharadita de pimentón y vierte el caldo del pollo. Deja cocer 10-15 minutos. Tritura.

Enharina los lomos de bacalao y fríelos en una sartén con abundante aceite caliente. Retíralos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Haz unos cortes en forma de cruz en las puntas de los ajos frescos. Fríelos en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando se doren, retíralos a un plato y sazona.

Sirve la crema de ajo en el fondo del plato, coloca en el centro el bacalao frito y acompaña con los ajos frescos. Decora con una hojita de perejil.

 

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