MARTES, 12 DE MARZO

MARTES, 12 DE MARZO

Arroz Marino

El arroz combina bien siempre. En esta ocasión, la receta que prepara Karlos Arguiñano es toda una delicia acompañada de pescados y mariscos de primera calidad. No defraudarás a tus comensales.

Ingredientes 4 personas:

Consejo: Saltea las gambas y los langostinos antes que las almejas porque estas últimas sueltan agua.

  • 400 gr. de arroz bomba
  • 12 almejas
  • 16 gambas
  • 8 langostinos
  • 1 huevo
  • 1 pimiento morrón
  • 3 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • un chorrito de zumo de limón
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Para el caldo:

  • 1 perlón
  • 1 gallineta
  • cabeza y huesos de rape
  • 1 puerro
  • agua
  • sal
  • perejil


Elaboración:

Limpia los pescados, trocéalos y ponlos a cocer en una cazuela grande con agua y sal. Añade el puerro partido por la mitad y las ramas de perejil. Cuece todo durante 20 minutos a fuego suave. Cuela el caldo y resérvalo.

Para hacer la mahonesa de ajo, pela y pica un diente de ajo y ponlo en el vaso batidor. Agrega una pizca de sal, el chorrito de zumo de limón y 200 ml. de aceite. Introduce la batidora eléctrica hasta el fondo del vaso batidor y cuando empiece a ligar realiza movimientos ascendentes y descendentes hasta que ligue del todo. 
Pela los otros dos ajos, pícalos y ponlos a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela el pimiento, pícalo en dados y añádelos. Agrega el arroz, rehógalo un poco y vierte el caldo de pescado (2 partes y 1/3). Sazona y cocínalo durante 16-18 minutos. Retira del fuego, cubre con un paño limpio y deja reposar durante 3-4 minutos.

Pela las gambas y los langostinos, salpimienta y saltéalos junto con las almejas en el wok (o en una sartén) con un chorrito de aceite. Pon la tapa. Coloca el marisco sobre el arroz. Acompaña con la mahonesa, decora con una ramita de perejil y sirve.

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