Sopa de zanahoria con espelta y rabanitos, de Arguiñano: "Llama la atención sin ninguna duda"

Es interesante poner la espelta a remojo como mínimo 2 horas antes de cocinarla. Pero si os acordáis, os recomiendo que la pongáis a remojar desde la víspera.

Ingredientes, para 4 personas

• 650 g de zanahorias
• 100 g de ricota
• 100 g de espelta
• 4 rabanitos
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1 tomate
• 1 naranja
• 1.500 ml de caldo de verduras
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Pon la espelta a remojo durante 2 horas como mínimo.

Escurre el agua del remojo y pon la espelta en un cazo. Viértele encima ½ l de caldo de verduras, sazona, tapa y cuécela a fuego medio durante 30 minutos. Escúrrela bien y resérvala.

Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela el ajo pícalo un poco y agrégalo. Corta la cebolleta en dados y añádela. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 5-6 minutos. Pela las zanahorias, córtalas en rodajas e incorpóralas. Sazona y rehógalas durante 5 minutos.

Pela el tomate, córtalo en dados y agrégalo. Mezcla bien, vierte el resto del caldo y cocina las hortalizas a fuego medio durante 18-20 minutos. Reserva parte del caldo, pasa el resto (caldo y hortalizas) al vaso americano y tritura todo bien. Si notas que queda muy espesa, puedes verter un poco más de caldo hasta conseguir el punto de espesor deseado.

Sirve la sopa en 4 platos. Agrega unos trocitos de ricota y unos granos de espelta. Lava los rabanitos, córtalos en lonchas finas y coloca unas cuantas sobre cada plato. Lava la naranja y ralla un poco de la piel sobre cada uno. Adereza las sopas con unos hilos de aceite y decóralos con unas hojas de perejil.