Para 4 personas

Sopa de zanahoria con espelta y rabanitos, de Arguiñano: "Llama la atención sin ninguna duda"

Karlos Arguiñano ha elaborado una sopa de zanahoria ligera y saludable con un toque especial que le aporta la espelta.

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Es interesante poner la espelta a remojo como mínimo 2 horas antes de cocinarla. Pero si os acordáis, os recomiendo que la pongáis a remojar desde la víspera.

Ingredientes, para 4 personas

  • 650 g de zanahorias
  • 100 g de ricota
  • 100 g de espelta
  • 4 rabanitos
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 1 tomate
  • 1 naranja
  • 1.500 ml de caldo de verduras
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Perejil
Ingredientes Sopa de zanahoria con espelta y rabanitos
Ingredientes Sopa de zanahoria con espelta y rabanitos | antena3.com

Elaboración

Pon la espelta a remojo durante 2 horas como mínimo.

Escurre el agua del remojo y pon la espelta en un cazo. Viértele encima ½ l de caldo de verduras, sazona, tapa y cuécela a fuego medio durante 30 minutos. Escúrrela bien y resérvala.

Escúrrela bien y resérvala
Escúrrela bien y resérvala | antena3.com

Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela el ajo pícalo un poco y agrégalo. Corta la cebolleta en dados y añádela. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 5-6 minutos. Pela las zanahorias, córtalas en rodajas e incorpóralas. Sazona y rehógalas durante 5 minutos.

Sazona y rehógalas durante 5 minutos
Sazona y rehógalas durante 5 minutos | antena3.com

Pela el tomate, córtalo en dados y agrégalo. Mezcla bien, vierte el resto del caldo y cocina las hortalizas a fuego medio durante 18-20 minutos. Reserva parte del caldo, pasa el resto (caldo y hortalizas) al vaso americano y tritura todo bien. Si notas que queda muy espesa, puedes verter un poco más de caldo hasta conseguir el punto de espesor deseado.

Sirve la sopa en 4 platos. Agrega unos trocitos de ricota y unos granos de espelta. Lava los rabanitos, córtalos en lonchas finas y coloca unas cuantas sobre cada plato. Lava la naranja y ralla un poco de la piel sobre cada uno. Adereza las sopas con unos hilos de aceite y decóralos con unas hojas de perejil.

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