Receta de sopa de hortalizas y pollo, de Karlos Arguiñano para la cena de Nochebuena

Karlos Arguiñano siempre tiene una salida de última hora para la cena de Nochebuena o la comida de Navidad. Si quieres dar un toque especial a tu sopa, puedes servirla con un poco de queso rallado.

Ingredientes, para 6 personas

• 250 g de carne picada de pollo
• 2 puerros
• 2 zanahorias
• 1 diente de ajo
• 12 espárragos verdes
• 2 ramilletes de coliflor
• 1 patata
• 100 ml de salsa de tomate
• 2 l de caldo de pollo con jamón
• 1 huevo pequeño
• 1-2 cucharadas de pan rallado
• Harina
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 2 ramas de tomillo
• Perejil

Elaboración

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela el diente de ajo, córtalo en daditos e introdúcelo en la cazuela. Pela las zanahorias, córtalas en dados e incorpóralas. Limpia los puerros, córtalos en cuartos de luna finos y agrégalos. Retira la parte inferior de los espárragos, córtalos en rodajas de 1 cm y añádelos.

Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 6-8 minutos.

Suelta la coliflor en flores pequeñas. Pela la patata y córtala en daditos. Incorpora los dados de patata y las flores de coliflor a la cazuela y mezcla bien. Añade también las ramas de tomillo, la salsa de tomate y el caldo. Tapa la cazuela y cuece las hortalizas durante 20 minutos. Retira las ramas de tomillo.

Pon la carne picada en un bol, agrega el huevo, 1-2 cucharadas de pan rallado, salpimienta, mezcla bien y deja que repose durante 15 minutos. Coge pequeñas porciones de la mezcla, redondéalas y pásalas por harina. Calienta una sartén con abundante aceite, introduce las albondiguillas y fríelas hasta que se doren. Escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Introdúcelas en la sopa y cuécelas durante un par de minutos.

Reparte la sopa en 6 platos y pon 2-3 albondiguillas en cada uno. Decóralos con unas hojas de perejil.