Sopa burgalesa, de Karlos Arguiñano: "Una receta de montaña y río, lista en 20 minutos"

Hoy hemos cocinado la carne de cordero durante 20 minutos en la olla rápida, pero si lo cocéis en una cazuela normal, necesitareis 1 hora aproximadamente.

Ingredientes, para 6 personas

• 350 g de carne de cordero (pierna)
• 1 k de cangrejos de río (cocidos)
• 2 cucharadas de manteca de cerdo
• 1 cebolla
• 1 cucharada de harina
• 2 litros de caldo de carne
• Sal
• Perejil

Elaboración

Funde la manteca de cerdo en la olla rápida. Corta la carne de cordero en trozos muy pequeños, sazónalos, introdúcelos en la olla y fríelos a fuego fuerte durante 3-4 minutos.

Pela la cebolla, córtala en daditos, y rehógala durante 5-6 minutos.

Agrega la harina y rehógala brevemente (1 minuto). Incorpora 1 cucharada de perejil picado y el caldo de carne. Cierra la olla y cocina la carne durante 20 minutos a partir del momento en que suba la válvula. Deja que baje la válvula, abre la olla, desgrasa el caldo y pon a punto de sal.

Añade las colas de cangrejo y cocina todo a fuego suave durante 2-3 minutos.

Sirve y decora los platos con un poco de perejil picado y unas hojas de perejil.