Lentejas con costilla de cerdo y espinacas, de Karlos Arguiñano: "Un superalimento, barato y muy fácil de hacer"

Si las lentejas quedan muy caldosas, podéis arreglarlas, removiendo la olla durante un par de minutos antes de servirlas.

Ingredientes, para 4 personas

• 300 g de lentejas
• 500 g de costilla de cerdo (troceada)
• 200 g de espinacas
• 1 cebolleta
• 1 tomate maduro
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Calienta 2 cucharadas de aceite en la olla rápida. Introduce los trozos de costilla en la olla, sazónalos y rehógalos un poco. Cubre las costillas con agua (1 litro aprox.), cierra la olla y cuécelas durante 10 minutos a partir del momento en que suba la válvula. Retira la costilla a una fuente y resérvala. Pasa el caldo a una jarra, desgrásalo y resérvalo.

Corta la cebolleta en dados. Pela el tomate y córtalo de la misma manera.

Calienta la olla rápida con 2 cucharadas de aceite. Agrega la cebolla y las costillas, y rehógalas a fuego medio durante 5 minutos. Incorpora el tomate y cocina todo durante 3-4 minutos. Agrega las lentejas, sazónalas y mezcla bien. Cúbrelas con el caldo reservado anteriormente, cierra la olla y cocina las lentejas con la costilla durante 12 minutos. Apaga el fuego, deja que baje la válvula y ábrela. Ponla de nuevo al fuego. Lava las espinacas, córtalas en juliana, introdúcelas en la olla y cuécelas a fuego suave durante 3-4 minutos.

Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.