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Receta de aprovechamiento de Karlos Arguiñano: sopa de pan con menta

La sopa de pan es una receta de aprovechamiento cuya base es el pan. Una receta abierta, ya que se le pueden añadir un sinfín de ingredientes según los gustos de quien la cocine.

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Ingredientes (4p.):

8 rebanadas de pan del día anterior tostado

2 cebollas rojas

2 huevos

1 pastilla de caldo de pescado

1 ½ l de agua

aceite de oliva virgen extra

20 hojas de menta

Elaboración:

Calienta 4 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela las cebollas, córtalas en daditos y agrégalas. Rehógalas durante 10-15 minutos a fuego suave.

Trocea las rebanadas de pan y añádelas. Desmenuza encima la pastilla de sabor, añade las hojas de menta (16) y cuece todo durante 20 minutos aproximadamente.

Para que se deshaga el pan, remuévela con una varilla manual. Casca los huevos, añade y remuévelos con la varilla hasta que cuajen.

Sirve la sopa en 4 platos hondos y decóralos con unas hojas de menta.

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