Receta de sopa de cebolla tradicional, de Karlos Arguiñano: "¡Una comida de 10 por 2 euros!"

Karlos Arguiñano ha utilizado esta vez cebollas rojas, pero podéis utilizar cebollas blancas o chalotas.

Ingredientes, para 4 personas

• 4 cebollas rojas grandes
• 1 barra de pan de víspera
• 2 l de caldo de pollo con jamón
• 150 ml de vino blanco
• 100 g de queso emmental
• 30 g de mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Corta la barra de pan en rodajas finas, extiéndelas sobre una bandeja de horno, introdúcelas en el horno y tuéstalas a 200º hasta que se doren (4-5 minutos) un poco. Retira los panes y resérvalos.

Calienta a fuego suave una cazuela con 4 cucharadas de aceite. Agrega la mantequilla y espera a que se funda.

Pela las cebollas, córtalas en juliana fina, introdúcelas en la cazuela, sazónalas y rehógalas a fuego medio durante 40-45 minutos.

Vierte el vino blanco y dale un hervor fuerte. Reserva 8 rebanadas de pan tostado, trocea el resto y agrégalas a la cazuela. Vierte 2 litros de caldo de pollo y jamón, y cocina los ingredientes durante 20-30 minutos a fuego suave-medio. Para que se deshaga el pan, bate los ingredientes con una varilla manual.

Extiende las 8 tostadas de pan (reservadas anteriormente) sobre una bandeja de horno y cúbrelas con el queso rallado. Introduce la bandeja en el horno y gratina las tostadas hasta que se funda el queso.

Reparte la sopa en 4 platos soperos, coloca 1-2 tostadas de queso sobre cada uno y decóralos con unas hojas de perejil.