Para 4 personas
Receta de sopa de cebolla tradicional, de Karlos Arguiñano: "¡Una comida de 10 por 2 euros!"
La sopa de cebolla comenzó siendo una comida de pobres. Ahora es una de las sopas que se sirven en los restaurantes de lujo. Descubre cómo la elabora Karlos Arguiñano y tendrás un éxito asegurado.
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Karlos Arguiñano ha utilizado esta vez cebollas rojas, pero podéis utilizar cebollas blancas o chalotas.
Ingredientes, para 4 personas
- 4 cebollas rojas grandes
- 1 barra de pan de víspera
- 2 l de caldo de pollo con jamón
- 150 ml de vino blanco
- 100 g de queso emmental
- 30 g de mantequilla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
Elaboración
Corta la barra de pan en rodajas finas, extiéndelas sobre una bandeja de horno, introdúcelas en el horno y tuéstalas a 200º hasta que se doren (4-5 minutos) un poco. Retira los panes y resérvalos.
Calienta a fuego suave una cazuela con 4 cucharadas de aceite. Agrega la mantequilla y espera a que se funda.
Pela las cebollas, córtalas en juliana fina, introdúcelas en la cazuela, sazónalas y rehógalas a fuego medio durante 40-45 minutos.
Vierte el vino blanco y dale un hervor fuerte. Reserva 8 rebanadas de pan tostado, trocea el resto y agrégalas a la cazuela. Vierte 2 litros de caldo de pollo y jamón, y cocina los ingredientes durante 20-30 minutos a fuego suave-medio. Para que se deshaga el pan, bate los ingredientes con una varilla manual.
Extiende las 8 tostadas de pan (reservadas anteriormente) sobre una bandeja de horno y cúbrelas con el queso rallado. Introduce la bandeja en el horno y gratina las tostadas hasta que se funda el queso.
Reparte la sopa en 4 platos soperos, coloca 1-2 tostadas de queso sobre cada uno y decóralos con unas hojas de perejil.
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