"Sencillo, rico y rápido", así es el puré de brócoli y calabaza de Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano ha usado en esta ocasión el tallo del brócoli para cocinarlo junto con el resto de hortalizas. Sólo hay que pelarlo, trocearlo e incorporarlo a la cazuela. Puedes comerlo cocido o bien añadirlo a salteados, cremas o purés.

Ingredientes, para 4 personas

• 1 brócoli (300 g)
• 400 g de calabaza
• 1 cebolla
• 50 g de arroz
• 4 rebanadas de pan viejo
• 15 g de brotes de rúcula
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 cucharadita de curry
• Perejil

Elaboración

Calienta una cazuela con 4 cucharadas de aceite. Pela la cebolla, córtala en dados y agrégala. Sazona y rehógala a fuego suave durante 5 minutos (sin que llegue a dorarse).

Pela la calabaza, córtala en dados, añádela a la cazuela y rehógala bien. Pela el tallo del brócoli, córtalo en daditos y agrégalo. Suelta el brócoli en ramilletes e incorpóralos. Cocina todo a fuego medio durante 5 minutos.

Añade el arroz, cubre todo con agua (1.200 ml. aprox.) Sazona y cuece los ingredientes durante 18-20 minutos. Retira una parte del líquido y resérvalo por si acaso tuvieras que aligerar el puré. Pasa los ingredientes a un vaso americano y tritúralos hasta conseguir un puré homogéneo.

Calienta aceite en una sartén. Corta el pan en dados, añádelos a la sartén y fríelos hasta que se doren. Retíralos y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel de cocina. Pon el curry en un colador y espolvorea los costrones de pan.

Sirve el puré en 4 platos, coloca unos costrones de pan y unos brotes de rúcula en cada uno. Adorna los platos con unas hojas de perejil.