El recetón de Arguiñano: salmón al limón con borraja

Si no os entusiasma el sabor del limón, en vez de utilizar 2 limones, con uno será suficiente. También podéis sustituirlo por lima o naranja.

Ingredientes, para 4 personas

4 lomos de salmón (700 g)

400 g de borraja

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

perejil

Para la salsa:

2 limones

½ cebolleta

2 dientes de ajo

20 g de mantequilla

150 ml de vino blanco

100 ml de nata

1 cucharadita de mostaza en grano

1 cucharadita de harina de maíz refinada

1 hoja de laurel

Elaboración

Corta la borraja en trozos de 3 centímetros, lava y cuécela durante 10 minutos en una cazuela con agua hirviendo con una pizca de sal. Escurre y resérvala.

Pon la mantequilla a fundir en un cazo y agrega un par de cucharadas de aceite. Pela los dientes de ajo, pícalos en dados y añádelos al cazo. Pica la cebolleta de la misma manera y agrégala. Incorpora la hoja de laurel, el vino blanco, la mostaza y la nata. Deja que reduzca durante 10 minutos. Cuela la salsa y ponla a calentar.

Exprime los limones y pon el zumo en un bol. Agrega la harina de maíz refinada diluida en agua fría y mezcla bien. Vierte la mezcla (zumo y harina de maíz) al cazo y dale un hervor hasta que espese.

Salpimienta los lomos de pescado. Cocínalo a la plancha (primero dejando la piel hacia arriba) durante 4 minutos (2 por cada lado).

Calienta una sartén con 2 a de aceite, agrega la borraja y saltéala brevemente.

Sirve un poco de salsa de limón en la base de 4 platos, coloca encima el salmón y las borrajas al lado. Adorna los platos con unas hojas de perejil.