Una tosta original de Joseba Arguiñano: sabirones 'en-panados' con romesco

En el caso de que no tengas cortadora de fiambres, puedes cortarlo con un cuchillo de sierra. Si te resulta complicado hacerlo, Karlos Arguiñano propone preparar unas tostas de pan con sabirón y jamón a la manera tradicional.

Ingredientes, para 4 personas

• 6 sabirones en filetes (sin piel)
• 1 barra de pan pre cocido congelado
• 4 lonchas de jamón serrano
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil

Para la salsa romesco:

• 1 tomate maduro (200g)
• 1 cabeza de ajo
• 25 g de pulpa de pimiento choricero
• 25 g de almendras enteras fritas
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra
• 20 ml de vinagre de Jerez
• Sal

Elaboración

Pon el tomate y la cabeza de ajo en un recipiente apto para el horno. Hornéalos a 200ºC durante 20 minutos.

Pela el tomate, retírale el corazón y ponlo en un vaso batidor. Pela los ajos y agrégalos al vaso. Sazona, añade la pulpa de pimiento choricero, las almendras y el vinagre. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica. Vierte el aceite poco a poco y sigue triturando hasta que emulsionen.

Corta el pan con una cortadora de fiambre hasta conseguir 8 rebanadas finas de pan. Extiende 4 sobre la tabla y coloca 3 filetes de sabirón sobre cada una. Corta las lonchas de jamón por la mitad y coloca 2 trozos encima de los filetes de pescado. Finalmente cubre las lonchas de jamón con las otras 4 láminas finas de pan.

Calienta una plancha, extiende encima con una cucharada de aceite y coloca los emparedados (colocándolos primero por la parte del pescado). Cocínalos durante 1-1,5 minutos por cada lado.

Sirve los sabirones “en-panados” y acompáñalos con la salsa romesco. Decora los platos con unas hojas de perejil.