Para 4 personas
Una tosta original de Joseba Arguiñano: sabirones 'en-panados' con romesco
Esta receta se puede presentar como un entrante delicioso y original. Sigue la receta paso a paso con Joseba y Karlos Arguiñano porque es muy sencilla y el resultado es inmejorable.
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En el caso de que no tengas cortadora de fiambres, puedes cortarlo con un cuchillo de sierra. Si te resulta complicado hacerlo, Karlos Arguiñano propone preparar unas tostas de pan con sabirón y jamón a la manera tradicional.
Ingredientes, para 4 personas
- 6 sabirones en filetes (sin piel)
- 1 barra de pan pre cocido congelado
- 4 lonchas de jamón serrano
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil
Para la salsa romesco:
- 1 tomate maduro (200g)
- 1 cabeza de ajo
- 25 g de pulpa de pimiento choricero
- 25 g de almendras enteras fritas
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- 20 ml de vinagre de Jerez
- Sal
Elaboración
Pon el tomate y la cabeza de ajo en un recipiente apto para el horno. Hornéalos a 200ºC durante 20 minutos.
Pela el tomate, retírale el corazón y ponlo en un vaso batidor. Pela los ajos y agrégalos al vaso. Sazona, añade la pulpa de pimiento choricero, las almendras y el vinagre. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica. Vierte el aceite poco a poco y sigue triturando hasta que emulsionen.
Corta el pan con una cortadora de fiambre hasta conseguir 8 rebanadas finas de pan. Extiende 4 sobre la tabla y coloca 3 filetes de sabirón sobre cada una. Corta las lonchas de jamón por la mitad y coloca 2 trozos encima de los filetes de pescado. Finalmente cubre las lonchas de jamón con las otras 4 láminas finas de pan.
Calienta una plancha, extiende encima con una cucharada de aceite y coloca los emparedados (colocándolos primero por la parte del pescado). Cocínalos durante 1-1,5 minutos por cada lado.
Sirve los sabirones “en-panados” y acompáñalos con la salsa romesco. Decora los platos con unas hojas de perejil.
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