Receta de Karlos Arguiñano: fanecas con salsa verde

Karlos Arguiñano presenta hoy una receta de pescado rebozado con salsa verde. En este caso, fanecas, un pescado blanco que queda estupendo junto a la salsa verde, que también podemos ver cómo se hace en el vídeo de abajo.

¿Te animas a hacer este plato? ¡Le encantará a todos tus comensales!

Ingredientes (4 personas):

8 fanecas

1-2 dientes de ajo

75 ml de txakoli (vino blanco)

300 ml de caldo de pescado

1 cucharada grande de harina

harina y huevo batido para rebozar

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración:

Retira las cabezas de las fanecas y ponlas en una cazuela.

Saca los lomos y resérvalos. Agrega las espinas centrales y unas ramas de perejil a la cazuela. Cúbrelas con agua, sazona y cuélelas durante 15 minutos. Reserva el caldo.

Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con 3-4 cucharadas de aceite. Pela y pica el diente de ajo (o dientes) finamente (daditos), y agrégalos a la tartera. Añade la harina y rehógala brevemente. Vierte el vino y dale un hervor. Agrega el caldo de pescado y un poco de perejil picado, y mezcla bien. Pon a punto de sal y cocina la salsa a fuego suave durante 4-5 minutos.

Salpimienta los filetes de faneca, pásalos por harina y huevo batido, y fríelos brevemente por los 2 lados en una sartén bastante aceite caliente. Retira y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

Sirve 4 filetes de faneca en cada plato y coloca al lado un poco de salsa verde. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

La faneca se puede preparar de muchas maneras. En Galicia se consume igual que el pulpo, cocida y con patatas, aceite y pimentón. Y que sepáis que es un buen componente de calderetas y guisos de pescado.