Popietas de gallo con puré de zanahoria, de Arguiñano: "Platazo de celebración"

El gallo es un pescado que se puede cocinar de muchas formas diferentes: a la parrilla, a la plancha, rebozado... Pero en esta ocasión, Arguiñano lo ha hecho al vapor en forma de popietas porque "queda muy elegante, muy fino".

Además, el cocinero recomienda no tirar las cabezas y las espinas de los gallos porque os pueden venir muy bien para hacer un caldo.

Ingredientes, para 4 personas

2 gallos grandes

6 zanahorias (500 g)

1 trozo de hinojo fresco (1 capa)

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

½ cucharadita de comino en polvo

2 cucharaditas de semillas de amapola

perejil

Elaboración

Calienta abundante agua en una cazuela. Pela las zanahorias, córtalas en rodajas, sazona, tapa y cuécelas durante 10-15 minutos. Retira y colócalas en un vaso batidor. Añade el comino, el hinojo troceado y un poco del caldo de la cocción de las zanahorias. Tritura hasta conseguir un puré homogéneo. En el momento de servir, caliéntalo.

Con un cuchillo bien afilado, saca los filetes de los gallos (déjalos con piel). Salpimiéntalos y extiéndelos sobre una superficie plana (tabla o fuente) dejando la parte de la piel hacia arriba. Enrolla los filetes y prepara todas las popietas.

Calienta una sartén grande con un poco de agua. Cubre la base de una vaporera de bambú grande (que entre en la sartén) con papel de horno y agujeréalo con la punta de un cuchillo. Coloca encima las popietas, tapa y cocina el pescado durante 5-6 minutos.

Pon las semillas de amapola en un bol pequeño, agrega 3 cucharadas de aceite y mezcla bien.

Sirve 2 montoncitos de puré de zanahoria en el fondo de 4 platos y coloca las popietas encima. Adereza el pescado con el aceite con amapolas y adorna los platos con unas hojas de perejil.