¡Un plato para conquistar el día de Reyes! Rape con huevo frito y emulsión de ajo y pimentón

Para esta receta, si quieres congelar los ajos asados, basta con que los aplastéis hasta convertirlos en una pasta, mezclarlos con aceite, introducirlos en una cubitera y congelarlos. Para utilizarlos bastará con sacar del congelador los cubitos que necesitéis y calentarlos al momento en una sartén.

Ingredientes para 4 personas

• 800 g de rape limpio
• ralladura de 2 limones
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharada de mostaza
• 6 huevos
• Harina
• Panko
• aceite de oliva suave
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Para la emulsión ajo y pimentón:

• 1 huevo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de pimentón picante
• 1 cabeza de ajo asado
• 150 ml de aceite de oliva suave
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración

Comienza poniendo la ralladura de los limones, el pimentón, la mostaza, una pizca de sal y una cucharada de aceite de oliva virgen extra en un bol y mezcla bien. Corta el rape en dados de unos 2 o 3 cm, introdúcelos en el bol y embadúrnalos bien con la mezcla.

Pon la pulpa de la cabeza de ajos en un vaso batidor. Agrega el pimentón picante, el dulce, 1 huevo, 150 ml de aceite de oliva suave, sal y una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Tritura los ingredientes hasta que emulsionen y resérvalos.

Calienta una sartén con abundante aceite de oliva suave. Pasa los tacos de rape por harina, dos huevos batidos y panko. Introdúcelos en la sartén y fríelos brevemente. Retíralos y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

Cuela el aceite de la fritura del pescado y ponlo en una sartén pequeña. Casca un huevo y fríelo a tu gusto. Fríe los otros 3 huevos de la misma manera, y resérvalos.

Sirve en cada plato una cucharada de emulsión de ajo y pimentón, unos trozos de rape y 1 huevo frito. Sazona los huevos, espolvoréalos con un poco de perejil picado... ¡y listo!