Para 4 personas
Arguiñano: "La receta de pimientos rellenos de langostinos huele a restaurante de lujo"
Karlos Arguiñano ha elaborado esta receta de pimientos del piquillo rellenos de langostinos, con todo tipo de detalles para convertir tu cocina en un verdadero restaurante de lujo.
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Ingredientes, para 4 personas
- 16 pimientos del piquillo
- 16 langostinos
- 75 g. de harina
- 1 cucharadita de estragón seco
- 1/2 l. de leche
- 1 cebolleta
- 8 ajos frescos
- Harina y huevo para rebozar
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas soperas de salsa de tomate
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
Elaboración
Comienza pelando los langostinos. Introduce las cabezas en una cazuela y rehoga a fuego fuerte. Añade una buena cantidad de agua y deja que reduzca.
En una sartén grande, dora los dientes de ajo laminados y añade la cebolla picada para que se poche bien. Añade también los langostinos troceados. Reserva.
Para elaborar la bechamel usa la misma sartén en la que has dorado los langostinos. Con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, añade la harina y cocínala. Después ve añadiendo la leche poco a poco. Añade el estragón, dos cucharadas soperas de salsa de tomate. Finalmente, añade de nuevo los langostinos salteados con la cebolla y el ajo. Deja que se enfríe.
Para elaborar la salsa, dora los ajos tiernos troceados y añade un poco de harina. Cuando se haya cocinado la harina, añade el caldo de las cabezas de los langostinos colado. Deja que reduzca a fuego suave.
Rellena los pimientos, pasa por huevo batido y después por pan rallado. Fríelos sin amontonar en una sartén con una buena cantidad de aceite. Escurre con papel absorbente. Sirve.
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