Karlos Arguiñano: merluza en 5 minutos, con puré de zanahorias y vinagreta de guindillas

Karlos Arguiñano recomienda que si quieres reducir considerablemente el tiempo de cocción de las zanahorias (de 20 a 5 minutos) puedes utilizar la olla rápida.

Ingredientes, para 4 personas

• 4 lomos de merluza (175 g cada uno)
• 4 zanahorias
• 8 guindillas en vinagre
• ½ cebolleta
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre Jerez
• Sal
• Pimienta
• 20 hojas de cebollino
• 1 cucharadita de curry
• Perejil

Elaboración

Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela las zanahorias, córtalas en rodajas finas y añádelas. Sazona y rehógalas durante un par de minutos. Añade el curry, cúbrelas con agua y cuécelas durante 15-20 minutos. Escúrrelas (reserva el agua de la cocción por si hiciera falta aligerar el puré), pásalas a un vaso batidor y tritúralas con una batidora eléctrica hasta conseguir un puré homogéneo.

Para la vinagreta, corta las guindillas en rodajas finas y ponlas en un bol. Pica las hojas de cebollino finamente e incorpóralas. Corta la cebolleta en daditos y agrégala. Vierte el vinagre y 6 cucharadas de aceite. Mezcla bien y resérvala.

Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén, salpimienta los trozos de pescado y cocínalos durante 2 minutos y medio por cada lado.

Sirve la crema de zanahoria en la base de los platos, coloca encima los lomos de merluza y alíñalos con la vinagreta. Decora los platos con unas hojas de perejil.