Arguiñano: receta de crepes de espinaca con setas y queso

Puedes hacerlos al gusto, ajustando el tamaño, el grosor y jugando con ingredientes y aromas. Debes saber que si sustituyes la harina de trigo por trigo sarraceno, conseguirás unos crepes sin gluten muy decentes.

Ingredientes, para 4 personas

Para el relleno

• 150 g de setas
• 1 cebolla
• 2 dientes ajo
• 150 g de queso mozarella
• 50 ml de vino blanco
• 50 g de nueces peladas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Para la masa de los crepes:

• 125 g de espinacas
• 2 huevos
• 125 g de harina
• 240 ml de leche
• Sal
• Nuez moscada

Elaboración

Calienta un sartén con 3 cucharadas de aceite. Pela los dientes de ajo y la cebolla, córtalos en daditos y añádelos a la sartén. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 6-8 minutos.

Corta las setas en daditos, incorpóralas y saltéalas durante 3-4 minutos.

Añade el vino blanco y cocínalo hasta que se evapore.

Corta el queso en dados y resérvalo. Agrega el queso cortado en dados y las nueces picadas. Mezcla bien y cocina todo junto durante 2-3 minutos, hasta que el queso se derrita y se integre con los demás ingredientes.

Pon las espinacas en el vaso americano, agrega los huevos, la harina, la leche y un poco de nuez moscada y una pizca de sal. Tritura los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea.

Calienta una sartén, ponle un poco de aceite y vierte un poco de la mezcla anterior, extiéndela por toda la base de la sartén y cocínala hasta que empiece a burbujear. Dale la vuelta y cocínala por el otro lado. Repite el proceso hasta terminar toda la masa (8 crepes).

Rellena cada crepe con la mezcla de champiñones, queso y nueces. Colócalos sobre una bandeja de horno untada con un poco de aceite y hornéalos a 180º durante 2-3 minutos.

Sirve 2 crepes en cada plato y decóralos con unas hojas de perejil.