La receta de Arguiñano: lubina a la plancha en 5 minutos con espárragos

Si te gusta el sabor que aporta el ajo, puedes preparar un aliño con ajo, aceite, vinagre y perejil para aderezar el pescado.

Ingredientes, para 4 personas

• 2 lubinas (de 450 g cada una)
• 16 espárragos verdes
• 30 g de arroz
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela. Limpia los espárragos, córtales las puntas y resérvalas. Corta los tallos en rodajas, añádelos a la cazuela y rehógalos durante un par de minutos. Agrega el arroz, cubre con agua (2 dedos por encima), sazona y cocina los espárragos con el arroz durante 18-20 minutos. Pasa la mezcla al vaso americano y tritura bien.

Corta las cabezas de las lubinas, sácales los lomos y resérvalos.

Calienta una plancha. Sazona los lomos de las lubinas y riégalos con un poco de aceite. Colócalos (dejando la parte de la piel hacia arriba) sobre la plancha y cocínalos durante 5 minutos (2 ½ por cada lado).

Riega las puntas de espárrago (reservadas anteriormente) con un poco de aceite y sazónalas. Colócalas al lado del pescado y cocínalas a la vez que el pescado.

Reparte la crema de espárragos en la base de 4 platos, coloca 1 lomo de lubina y 4 puntas de espárrago encima de cada uno y decóralos con unas hojas de perejil.