Receta de pasta con alcachofas y velouté de curry, de Karlos Arguiñano

Si quieres que las alcachofas queden más blandas, después de rehogarlas a fuego medio durante 5 minutos, viérteles un poco de agua y sigue cocinándolas durante 5-7 minutos más.

Ingredientes, para 4 personas

• 400 g de pasta (espirales o fusilli)
• 4 alcachofas
• 2 lonchas de panceta ahumada (100 g)
• 40 g de mantequilla
• 50 g de harina
• 1 l de caldo de pollo y verduras
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 cucharada de curry
• Pimienta
• Perejil

Elaboración

Funde la mantequilla en una cazuela. Agrega la harina y rehógala un poco. Añade el caldo poco a poco y el currry, y cocina la velouté a fuego suave durante 10-12 minutos.

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Pela las alcachofas (retírales 3-4 capas de hojas, córtales la parte superior y redondéalas por la parte inferior), córtalas en 4, añádelas a la tartera, sazona, tápalas y cocínalas a fuego suave-medio durante 10-12 minutos hasta que se doren.

Corta la panceta en dados, agrégala a la tartera y rehógala un poco.

Calienta abundante agua en una cazuela grande. Agrega la pasta y cuécela durante 10-12 minutos. Escúrrela e incorpórala a la tartera. Vierte encima la velouté, mezcla bien y espolvorea la pasta con un poco de perejil picado.

Sirve la pasta en 4 platos, muele un poco de pimienta encima de cada uno y adórnalos con unas hojas de perejil.