Filetes de gallo con pimientos, de Arguiñano: fácil, barato y rico

Las espinas y cabezas de los gallos son interesantes para hacer caldos y sopas porque sueltan una gelatina muy interesante. Por eso Karlos Arguiñano recomienda que las pidas en la pescadería.

Ingredientes, para 4 personas

• 3 gallos (1.500 g)
• 3-4 pimientos morrones en conserva
• 2 dientes de ajo
• Harina y huevo (para rebozar)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Azúcar
• Pimienta
• Perejil

Elaboración

Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén. Pela los dientes de ajo, lamina, añádelos y rehógalos brevemente. Corta los pimientos en tiras finas e incorpóralos a la sartén. Condiméntalos con una pizca de sal y otra de azúcar, y cocínalos a fuego suave durante 20 minutos.

Limpia los gallos y sácales los filetes. Salpimiéntalos, pásalos por harina y después por huevo batido.

Calienta bastante aceite en una sartén grande, agrega los filetes de gallo (a tandas) y fríelos por los 2 lados. Escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente.

Sirve en cada plato 3 filetes de gallo y acompáñalos con una porción de pimientos. Decora los platos con unas hojas de perejil.