¡Receta barata y llena de propiedades!: Sopa de mijo y verduras de Karlos Arguiñano

Antes de cocinar el mijo es imprescindible lavarlo bien. Para potenciar su sabor y que aparezcan sus característicos toques de mantequilla y nuez, Karlos Arguiñano recomienda tostarlo antes de cocinarlo.

Ingredientes, para 4 personas

• 1 cebolleta
• 1 puerro
• 2 tallos de apio
• 2 zanahorias
• ¼ de apio nabo (250g)
• 100 g de mijo
• 1 hueso de jamón
• 1,5 l de agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 hoja de laurel
• Perejil

Elaboración

Calienta una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Corta la cebolleta en daditos y añádela. Limpia el puerro, retirándole la parte inferior, la superior y 2-3 capas de hojas. Enjuágalo bien bajo el grifo de agua, córtalo en daditos e incorpóralo a la cazuela. Corta los tallos de apio de la misma manera y agrégalos. Pela las zanahorias, córtalas en cuartos de luna y añádelas. Pela el apio nabo, córtalo en dados e incorpóralo. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 8-10 minutos.

Añade el hueso de jamón, la hoja de laurel y la cúrcuma. Cubre todo con el agua y cuece las hortalizas a fuego medio durante 10 minutos.

Pon el mijo en un colador, lávalo bien y escúrrelo sobre una fuente cubierta con papel absorbente.

Calienta una sartén sin aceite, agrega el mijo y tuéstalo un poco. Agrégalo a la cazuela y cuécelo durante 15-20 minutos.

Pon a punto de sal y sirve. Decora los platos con unas hojas de perejil.