Delicioso plato: anchoas con habitas a la menta de Arguiñano

Karlos Arguiñano prepara hoy un excelente plato que encantará a todo el que lo pruebe: Anchoas con habitas a la menta. ¡Atrévete a probarlo!

Ingredientes (4 personas):

24 anchoas

200 g de habitas frescas (desgranadas)

1 cebolleta

75 g de panceta fresca

100 ml de vino de jerez

Huevo batido (para rebozar)

aceite de oliva virgen extra

sal

hojas de menta

perejil

Elaboración:

Calienta agua en una cazuela. Cuando empiece a hervir, sazónala y añade las habas. Cuécelas durante 10-12 minutos y resérvalas.

Calienta 3 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja), corta la panceta en dados y agrégala. Pica la cebolleta en daditos e incorpórala. Rehoga conjuntamente durante 8-10 minutos.

Vierte el jerez y dale un buen hervor. Pica 10-15 hojas de menta y añádelas. Introduce las habas, sazona y cocínalas a fuego suave durante 6-8 minutos.

Limpia las anchoas, retirándoles la cabeza y las tripas.

Calienta abundante aceite en una sartén, introduce las anchoas y fríelas (a tandas) brevemente por los 2 lados. Escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Sirve en cada plato 6 anchoas y una porción de habitas. Decora los platos con unas hojas de menta.

Consejo:

Además de utilizar la menta para preparar postres y bebidas, la menta también puede combinar muy bien en guisos de legumbres, así como con carnes o pastas, tanto cruda como cocinada.