Para 4 personas
Un clásico de la costa del cantábrico: Marmitako de bonito con guindillas
Karlos Arguiñano nos hace viajar al norte de la península con un plato completo, rico y para toda la familia.
Publicidad
Ingredientes:
-800 g. de bonito del norte
-2 dientes de ajo
-5 patatas
-1 pimiento verde
-1 pimiento rojo
-1 cebolleta
-150 g. de guindillas frescas
-1 trozo de guindilla roja
-150 ml. de salsa de tomate
-75 ml. de vermut blanco
-Pimienta
-Perejil
-Sal
-Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Empezaremos preparando el caldo, que es fundamental para un buen marmitako. Introduciremos en una cazuela con agua al fuego, perejil, unas espinas y unas pieles de bonito. Lo vamos a hervir entre 8 y 10 minutos.
A los trozos de pescado también le quitaremos la piel y se la añadiremos al caldo. Los dejaremos bien limpios y los reservaremos para añadir al final.
![Le quitamos la piel al pescado](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2023/07/05/83E723EE-B869-413C-A685-73DFA65612C8/64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Por otro lado, en otra cazuela con tres o cuatro cucharadas de aceite pondremos dos dientes de ajo, una cebolla, un pimiento verde y un pimiento rojo. Lo cortaremos todo en trozos pequeños y dejaremos pochar la mezcla.
![Pochamos la mezcla](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2023/07/05/D4E72558-666B-48F0-B223-E57AB12E0AF5/pochamos-mezcla_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Mientras tanto, pelaremos las patatas y las picaremos. Las añadiremos a las verduras, junto a un vasito de vermut. Mezclamos todo bien, le añadimos un trozo de guindilla y también el caldo, colado, que estábamos preparando. La clave es dejarlo a hervir 20 minutos a fuego suave con salsa de tomate.
Después, cortaremos el bonito en trozos, le pondremos pimienta y lo introducimos en el marmitako para cocinarlo durante dos minutos. Ese tiempo lo aprovecharemos para freír las guindillas.
![Freímos las guindillas](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2023/07/05/F4ED9E3F-E7CA-4BE0-A4FE-D184B6906D0D/64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Por último, añadimos perejil al marmitako, sal gorda a las guindillas y emplatamos. ¡Un plato que no falla!
Publicidad