Receta de canelones de pescado y verdura, de Karlos Arguiñano

Aunque los canelones de carne son los más populares, se pueden rellenar con verduras, setas, pescados o mariscos… Karlos Arguiñano nos ha sorprendido hoy con los canelones rellenos de pescado y verduras, una opción muy saludable y con un sabor totalmente diferente.

Ingredientes, para 4 personas

16 láminas de canelón

400 g de merluza (congelada)

2 puerros (limpios)

2 zanahorias

150 ml de salsa de tomate

60 g de harina

400 ml de fumet de pescado

300 ml de leche

80 g de queso rallado

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración

Calienta abundante agua en una cazuela grande con abundante agua. Agrega las láminas de canelón, sazona y cuécelas el tiempo que indique el paquete. Retira y escúrrelas sobe un paño limpio de cocina.

Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén. Pica los puerros en daditos y añádelos. Pela las zanahorias, córtalas de la misma manera y agrégalas. Sazona y cocina las verduras durante 6-8 minutos.

Pica el pescado (descongelado) en daditos, sazona e incorpóralos a la sartén. Vierte la salsa de tomate, mezcla bien y cocina todo durante 3-4 minutos.

Calienta 4 cucharadas de aceite en una cazuela, agrega la harina y rehógala bien. Vierte a leche poco a poco y remueve hasta que los ingredientes queden integrados. Vierte el fumet de pescado y sigue removiendo hasta que los ingredientes queden bien integrados.

Sazona y cocina la salsa velouté a fuego suave durante 8-10 minutos sin dejar de remover.

Añade un cacillo de la salsa velouté al relleno y mezcla bien.

Rellena los canelones y sirve 4 en cada plato (aptos para el horno) o en una fuente apta para el horno. Cúbrelos con una capa fina de velouté, espolvoréalos con el queso y gratínalos hasta que se doren.

Sirve y adorna los platos con unas hojas de perejil.