Para 4 personas
Huevos rellenos de atún con lactonesa: la primera receta que hizo Arguiñano con su hijo Joseba, a los 10 años, en televisión
Karlos Arguiñano ha recordado que esta misma receta fue la que elaboró junto a su hijo Joseba la primera vez que salió en televisión junto a su padre a los 10 años. "Como si fuésemos de pinchos", afirma el cocinero.
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La lactonesa es una buena alternativa a la mahonesa ya que al no contener huevo es apta para las personas alérgicas o intolerantes al huevo.
Ingredientes, para 4 personas
- 6 huevos
- 125 g de atún en aceite
- 1 cebolleta
- 6 aceitunas verdes rellenas
- 100 ml de leche
- 250 ml de aceite de oliva suave
- ½ limón
- Sal
- Perejil
Elaboración
Calienta una sartén con 2 cucharadas de aceite. Corta la cebolla en daditos, introdúcela en la sartén, sazónala y rehógala a fuego suave durante 8-10 minutos.
Pon agua a calentar agua en un cazo. Introduce los huevos, muévelos suavemente (para que la yema quede centrada) y cuécelos durante 10 minutos a partir del momento en que el agua empiece a hervir. Retíralos del cazo, pélalos, córtalos por la mitad y retírales las yemas.
Reserva las claras y pon las yemas en una picadora. Añade el atún y la cebolleta, y tritura todo bien hasta que consigas una pasta homogénea.
Para la lactonesa, pon la leche en un vaso batidor y sazónala. Vierte el zumo de medio limón y ¼ parte del aceite. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta que empiecen a emulsionar. Vierte, poco a poco, el resto del aceite, y sigue triturando hasta que la mezcla espese bien.
Corta las aceitunas por la mitad y resérvalas.
Rellena las claras con la mezcla, cúbrelas con la lactonesa y pon media aceituna encima de cada una. Sirve 3 medios huevos en cada plato y decóralos con unas hojas de perejil.
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