Receta de berenjenas a la miel, de Arguiñano: "Tiernas, sabrosas y crujientes"

Las berenjenas fritas son un plato muy típico en Andalucía. Karlos Arguiñano las ha elaborado como primer plato, con miel de caña y acompañadas de una ensalada de escarola con granada.

Ingredientes, para 4 personas

2 berenjenas

1 escarola

1 granada

2 cucharadas de miel de caña

harina

aceite de oliva virgen extra

vinagre

sal

Elaboración

Corta las berenjenas en bastones. Extiéndelos en una fuente grande o bandeja de horno y sazónalos. Inclina la fuente y deja que escurran durante 30 minutos aproximadamente.

Suelta las hojas de escarola, lávalas bajo el grifo de agua. Escurre, seca y trocéalas. En el último momento alíñalas con aceite, vinagre y sal.

Corta la granada por la mitad y golpéala con una cuchara por la parte de la piel hasta que caigan todos los granos.

Cuando los bastones de berenjena hayan reposado, seca,

pásalos por harina y fríelos (a tandas) en una sartén con abundante aceite caliente. Escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

Sirve las berenjenas en 4 platos y aderézalos con la miel de caña. Sirve en cada plato una porción de ensalada de escarola y unos granos de granada.

Consejo

Este plato puede ser consumido por aquellas personas que siguen una alimentación vegana, ya que la miel de caña no está elaborada con abejas, sino que es un derivado de la caña de azúcar.