Ternera guisada con pimientos y batata, de Arguiñano: "Una receta que te va a servir para estas fiestas"

La ternera guisada se puede hacer tanto en cazuela como en olla. La diferencia radica en el tiempo. Si lo hacéis en cazuela necesitareis unas 2 horas, en cambio si la cocináis en olla rápida, 25-30 minutos serán suficientes.

Ingredientes, para 4 personas

• 1 k de carne de vacuno (para guisar)
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 6 dientes de ajo
• 2 pimientos choriceros (remojados)
• 4 pimientos del piquillo
• 2 lonchas de tocino ibérico (100g)
• 125 ml de vino blanco
• 2 batatas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 2 ramas de tomillo
• Perejil

Elaboración

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en la olla rápida. Aplasta los dientes de ajo (con piel) e introdúcelos en la olla. Pela la cebolla, córtala en dados y añádela. Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo de la misma manera y agrégalo.

Corta la pieza de carne en dados, salpimiéntalos e introdúcelos en la olla. Pica el tocino en dados, agrégalo al guiso y rehoga todo bien. Añade también las ramas de tomillo.

Abre los pimientos choriceros (ya remojados), retírales las pepitas, saca la carne con la ayuda de un cuchillo y reserva.

Pon los pimientos de piquillo junto con la carne de los pimientos choriceros y el vino blanco en un vaso batidor. Tritura todo hasta que quede un puré homogéneo. Agrega la mezcla al guiso y cúbrelo (a ras) con agua. Pon a punto de sal, cierra la olla y cuando suba la válvula, cocínalo durante 25 minutos.

Pela y casca las batatas. Fríelas en una sartén con abundante aceite de oliva. Retíralas y escúrrelas sobre un plato cubierto con papel de cocina. Sazónalas y espolvoréalas con un poco de perejil picado.

Reparte el guiso y las patatas en 4 platos, y decóralos con unas hojas de perejil.